Arborio riž je najbolj priljubljen za pripravo rižot, saj vsebuje precej škroba, ki se sprošča med kuhanjem in poskrbi za kremasto teksturo jedi. Med kuhanjem riža sredica zrna Arborio ostane čvrsta. Zrna se med seboj ne zlepijo, a odlično vpijejo vse arome in okuse, ki se sproščajo pri pripravi jedi.

• Zanimivosti •
Med kuhanjem zrna riža Arborio rahlo spremenijo obliko in postanejo bolj podobna okroglozrnatemu rižu.